『割烹 波勢』神戸の老舗「日本料理 波勢」の新しい姉妹店

  皆様、こんにちは！ちょっとごきげんいいですね。トアネットのめぐみです。7月に入り真夏のような暑さですが、皆さま  どうぞ熱中症に気を付けてお過ごし下さいね。 私はこの度、神戸北野の閑静な山本通り沿いにある「割烹 波勢」に伺って参りました。こちらのお店は、神戸北野の異人館通り沿いにある27年に渡る老舗の名店、「日本料理 波勢」の2号店として、約1年前にオープンされた新しいお店です。 さて、どんなお店かしら、どんなご馳走を頂けるのでしょうか、私は楽しみに伺いました。

場所

トアネットから徒歩8分 (650m)です。 トアネットから東方向、NHK神戸放送局の方へ横断歩道を渡り、そのまま真っ直ぐ山手幹線沿いを進みます。（470ｍ） 進行方向左手のモンテブランコというお店に沿って　左に曲がり、 北野坂を山側に、緩やかな上り道を進みます（北方向130ｍ） パールストリート（山本通り）との交差点で、 右折して横断歩道を渡って パールストリートを進みます。（東方向へ40ｍ） 左側に見える、白いマンションの半地下1階に階段を下ります。（10ｍ）

店舗外観

閑静な通りにしっくりくる建物ですね。 前日迄の完全予約制だそうです。写真からお店の様子も伝わってきます。 2021年7月2日に開店されてちょうど1年、新しく綺麗なお店の表札です。 少し奥まって格子戸があります。さあ、お邪魔します❢

店舗内観

お店に入ると、とても綺麗で静かで  居心地の良さそうな空間が広がっています。      きれいな長い一枚のカウンターが、奥にはテーブルの席がありますね。 テーブルは、4人テーブル×1卓、8人テーブル×1卓で、 カウンター席は、８席あります。全長6mほどもある檜の一枚板だそうです。　木の肌が艶々、木目もとても綺麗ですね。 「当店　前日迄の完全予約制ですが、今日はお1人なので、お好きなところにゆったりとどうぞ。」と、奥様が仰って下さって、私はカウンターの奥寄りの席に腰掛けました。 椅子も大変綺麗で 伺ったところ、「大将(日本料理 波勢)が、兵庫県宍粟市（しそうし）のご友人の材木屋さんに作って貰ったそうです。」と、ご主人が教えて下さいました。 清々しく店内に、さりげなく涼しげなお花が飾られていて、私は尚爽やか気持ちになりました。

メニュー

お昼に1コース、夜に3コース、料理長お任せ特選コースは 昼夜共に提供されています。私は、ランチコースを頂きました。 アルコールメニューは、ビール、ワイン、チューハイ、ウイスキー、 日本酒、 焼酎、 シャンパーニュ、 赤ワイン、 白ワインがあります。 ソフトドリンク、果実酒もあり、バラエティーに富んでいますね。 他に 飲み放題120分mのメニューもあります。 私はメニュー表やお店を眺めていると、まもなく前菜を出して下さいました。涼やかで美しいですね。 【前菜】 金時草(きんときそう)浸し…　つるっとした金時草が、艶やかな紫の葉汁に浸って、目にも爽やか、よく冷えた一品。やや酸味も感じる 夏の暑さも吹き飛ぶ涼やかさ。 玉蜀黍(とうもろこし)すり流し…とうもろこしの実を浮かべた、冷たいとうもろこしの一口のすり流し といったところ。旬のとうもろこしの甘味が染みる。 ぜんまい白和え…ぜんまいの食感と白和えの上品な甘味が調和している。 煮穴子寿司…ふっくらすし飯に、山椒がアクセント。ふっくら甘めの煮穴子も美味しい。 川海老唐揚げ…頭から全てカリカリいける癖になりそうな美味しさ。前菜の中で、食感でアクセント。 茶豆…素朴な味 平政(ひらまさ)スモークチーズコロッケ…ほくほくしたポテトコロッケの中、平政の香りと深い味が広がって、スモークチーズとも相性抜群。これは美味しい！と思わず頷いてしまいました。(平政は長崎県産だそうです。) 【吸物】 鱚(きす)葛打ち…なんて綺麗な鱚の形でしょう。淡白な上品な鱚に葛を纏ってぷるん、つるんと優しく滑らか。(鱚は淡路島産だそうです。) 焼き茄子、順才…更に つるんと滑らかな食感を＋して、 柚子が爽やか味を＋しています。 ※葛打ち…和食で鶏肉や魚介類に下味をつけて、葛粉又は片栗粉をつけて茹でたもの 【造り】 全て、箸で押すと跳ね返すくらい弾力がある。新鮮。青い切子硝子と氷が涼しげで綺麗です。 本鮪…オーナーさんが自ら輪島で釣り上げられたそうで、甘味があって もっちもち。 蛸…こりこり食感で、嚙むごとに旨味が増す。 鱧(はも)焼霜…皮目に焼き目が入って香ばしい。もちもち食感。 蛸と鱧を梅肉のソースをつけて頂きましたが、さっぱりしてとても美味しかったです。 【焼き物】   伊佐木(いさき)トマト味噌…肉厚でふっくら焼かれた伊佐木は、癖がなくあっさりと薄味。トマトのジューシーなタレをかけて、尚爽やかにベストマッチ。 新蓮根…少し厚めの酢蓮で サッパリ。 大葉…少し揚げているそうで、色鮮やか。ここにも細やかな心配りが感じられる。 【煮物】 涼しげなカット硝子の蓋物の器に、ひんやり冷たい煮物です。暑い夏場に嬉しくなる一品です。 冬瓜干し貝柱スープ煮…冬瓜に干し貝柱の味が染みて味わい深い。じっくりと時間をかけて作られた感じがする。 甘長川津海老鋳込み(あまながかわづえびいこみ)…甘長は唐辛子、揚げて煮ている川津海老を真薯にして、甘長（唐辛子）に鋳込んでいるもの。しっかりした豊かな味わいで、丁寧なお料理で。 北の極…果物のように甘くて濃いトマトで、上品な和食を際立たせるようで とても美味しい。 ジュレ掛け…干し貝柱スープのジュレ。まさに宝石のよう。 振り柚子 ※鋳込み…胡瓜、白瓜などの中身をくりぬき、魚のすり身 、鶏のひき肉や調味した味噌を詰めて作った料理 こちらが、生産者限定の北の極 スーパーフルーツトマトだそうです。   【食事】 じゃこご飯…ふっくら土鍋ご飯に、甘辛のじゃこが美味しい。 赤だし…濃い赤だしに 蕗と湯葉と小葱が入っている。食事をきりっと締めくくる味わい。 香の物 【水物】 小豆と抹茶のゼリー寄せ…小豆と抹茶の和のベストマッチ。ゼリーのぷるぷる感が　爽やか。 スイカ、　ブルーベリー ご主人と奥様の温かみのあるおもてなしによって、お昼のコースをこの上なく癒されて、頂くことが出来ました。 とても美味しかったです。ご馳走さまでした。 落ち着いた雰囲気で和食を召し上がる時など、皆さま どうぞ足を運んでみてくださいね。

店舗概要

割烹 波勢 （割烹・小料理 / 三宮駅（神戸市営）、三ノ宮駅（ＪＲ）、三宮駅（神戸新交通）） 昼総合点★★★★☆ 4.5